1.豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病;

2.它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的芽菜养堆积、防止心血管病变的绿豆作用;

3.绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的芽菜养人很适合食用;

4.它还富含膳食纤维，是绿豆便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、芽菜养胃癌、绿豆直肠癌)的功效;

5.豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。

6.绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

7.豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

通过了解绿豆芽菜的营养价值有哪些，这道菜的营养作用是不是已经超出你对于它的了解。俗话说“人不可貌相，海水不可斗量”，大抵说的就是这个道理，不要因为它只是一道简单的菜，就不在乎它的营养价值，物尽其用，要注意把这道菜做出它的营养价值。

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