牛肉炒得嫩三步骤

牛肉炒得嫩三步骤

牛肉是牛肉嫩步我们餐桌上的常客，如何把牛肉做得好吃，牛肉嫩步对很多家庭主妇来说颇为头疼，牛肉嫩步做得不好，牛肉嫩步没有牛肉的牛肉嫩步鲜美，还会使牛肉变柴难以下咽。牛肉嫩步那么如何才能将牛肉做得鲜嫩呢？

要想牛肉炒得嫩，牛肉嫩步油浸、牛肉嫩步上浆、牛肉嫩步用酒淋。牛肉嫩步按照以下三个步骤来处理，牛肉嫩步可使牛肉吃的牛肉嫩步时候感觉嫩一些。

牛肉炒得嫩的牛肉嫩步三步骤

第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。牛肉嫩步这样，牛肉嫩步油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。

第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。

第三步——酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。